GasztroKiemelt bejegyzések

Huevos rancheros

A mexikói tojásos egytálétel, amit mindenki szeretni fog. Ráérős hétvégéken még az ebédet is kipipálhatjuk vele. 

Meg az olyan napokon is, amikor későn kelünk, és egyben szeretnénk letudni a reggelit és az ebédet. 🙂
Reggeli recepteket nem nagyon szoktam megosztani, mert bár szeretek reggelizni – és reggelizek is minden nap – általában valamilyen péksüteményt eszek. Nagyobb, brunch jellegű étkezésre hétvégén van csak idő, de ha tehetem akkor is édes dolgokat – croissant, banános zabpehely, kalács, lekvár – válogatok össze. Csak néha kívánom meg a sósat, de akkor jöhet egy jó kis tojásétel.
Az huevos rancheros a mexikói farmerek tojásos, gazdag reggelije volt, hogy egész nap bírják a munkát. A nevét is innen kaptam: a farmerek tojásai. A kolbászos, paradicsomos, paprikás, babos ragun sütött tojást tortilla lapon tálalták. Volt, ahol még avokádót, rizst és salsa szószt is kínáltak hozzá.
Ez a nevezetes mexikói étel mára meghódította az egész világot, és életre hívott egy rakás verziót. Helyenként a babot krumplival helyettesítik, és kikopott a tortilla lapon való tálalás is. Az én verziómban van tortilla és bab is, jöjjön a receptem.

Hozzávalók a tortilla laphoz – 2 db
200 ml liszt
1 késhegynyi só
1 késhegynyi sütőpor
5 ml olaj
50 ml meleg víz

Hozzávalók az huevos rancheroshoz – 2 főnek
fél fej vöröshagyma
fél szál chorizo (spanyol kolbász)
2 paradicsom
1 piros kaliforniai paprika
1 sárga kaliforniai paprika
10 dkg fekete bab
fél csokor petrezselyem (lehet koriander is)
fél chili
2 tojás

Elkészítés
Ha szárazbabot használsz, éjszakára áztasd be, majd reggel annyi vízzel, ami ellepi egy kuktában főzd puhára. Ha konzervet vettél, erre a lépésre nincs szükség.
A tortilla hozzávalóit mérd ki egy tálban, és gyúrj belőlük homogén tésztát. Letakarva tedd félre.
A vöröshagymát aprítsd fel, a chorizot vágd kisebb darabokra. Egy serpenyőben hevíts olívaolajat, majd kis lángon párold meg benne a hagymát. Add hozzá a chorizot, pirítsd meg.
Közben darabolt fel a paradicsomokat, a paprikákat, a chilit és a petrezselymet. Ha a kolbász már illatozik, dobj hozzá mindent a serpenyőbe, és kis lángon főzd addig, amíg a paprika és a paradicsom meg nem puhul. Ekkor mehet bele a bab is, keverd át, és takard le.
A tortilla tésztáját, oszd két részre, majd nyújtsd ki mindkettőt akkora körré, mint a palacsintasütő. Ez utóbbit melegítsd fel, és süsd meg benne a tortilla lapok mindkét oldalát. Közben pedig a tojásokat süsd meg tükörtojásnak.
A tortilla lapokat tedd egy-egy tányérra, kanalazz rájuk a zöldséges raguból, a tetejükre pedig fektesd rá a tükörtojásokat.

Forrás: Városi konyha

Ajánlott cikkek

Close
Close